Lasagna di patate bianche e merluzzo fresco e paprika by Carlo Cracco
Lasagna di patate bianche e merluzzo fresco e paprika by Carlo Cracco

Per una settimana Bologna celebra la sua patata di origine protetta. E Carlo Cracco…

Oltre 90 ristoranti cittadini avranno in menu da lunedì prossimo un piatto dedicato al versatile tubero, reinterpretato secondo l’ispirazione degli chef. Da venerdì 26 (ore 20) a domenica 28 settembre, poi, sotto il Voltone del Podestà, di fianco a piazza Maggiore, si potrà cenare con uno street food ad hoc, dissetandosi con una selezione di birre artigianali (undici specialità a base di patata di Bologna Dop: 3 euro l’assaggio, 10 euro per tre assaggi e una birra piccola). Sul sito della manifestazione, giunta alla sua sesta edizione, ci sono golose ricette di chef stellati che includono tra gli ingredienti il simpatico tubero. A voi la scelta. Io vi segnalo quella di Carlo Cracco, regalata a Patata in Bò per l’occasione. Le altre (come il programma completo dell’edizione 2014) potete trovarle sul sito della manifestazione.

Lasagna di patate bianche e merluzzo fresco e paprika by Carlo Cracco
Lasagna di patate bianche e merluzzo fresco e paprika by Carlo Cracco

Lasagna di patate bianche e merluzzo fresco e paprika

di Carlo Cracco

Ingredienti:

8 patate bianche grosse (200 gr cad.),
200 gr di filetto merluzzo fresco,
120 gr di paprika dolce, 1 dl olio extravergine, 1 porro, sale

Preparazione:

Pelare le patate e tagliare delle fette sottili in lunghezza con l’affettatrice.
Ottenere dalle fette dei triangoli irregolari e sbiancarli per pochi minuti in acqua bollente salata.
Tagliare il filetto di merluzzo sottilmente come un carpaccio, condire con sale e olio e lasciare macinare per circa 20 minuti.

Tagliare il porro a julienne disporre le lasagne di patate in un piatto alternandole alle fette di merluzzo unire il porro salare e intiepidire leggeremente in salamandra.
Emulsionare la paprika con olio e sale. Condire le lasagne.

Ristorante Cracco**

Via Victor Hugo, 4

20123 Milano

Tel. +39.02876774

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